“Uma raridade extraída lentamente da Cabernet sauvignon, no Brasil.”
O Icewine, um vinho produzido pela vinificação de uvas congeladas é uma iguaria no mundo dos vinhos. Produzido naturalmente apenas pela Alemanha, Canadá e Itália, é mesmo um produto raro e caro. Para começo de conversa as uvas que darão origem ao liquido precisam permanecer nos vinhedos, ao ar livre, por muito tempo após atingirem o ponto máximo de maturação. Isso é um grande desafio, porque pássaros, insetos e fungos esperam avidamente pela oportunidade de provar aqueles grãos perfumados e ultra doces. Sua raridade também é devida ao fato de que as uvas que permanecem nos cachos, perdem muito de seu volume, através da desidratação natural, afinal quando colhidas já são quase uva-passa. A redução do volume faz com que seja produzido uma quantidade muito menor de mosto e portanto de vinho. Depois disso o vinho ainda deve maturar nas cantinas, normalmente em barricas, até estar pronto para venda.
No dia 10/10/2010 o Brasil teve a honra de conhecer e provar seu primeiro Icewine. Produzido pela Viniola Pericó, em terras de São Joaquim. Nosso vinho do gelo, já nasceu diferenciado. Enquanto na maior parte dos países produtores dessa iguaria, as uvas escolhidas são variedades brancas, na Pericó a uva escolhida foi uma das cultivares mais requisitadas da atualidade, a Cabernet Sauvignon.
De acordo com Jefferson Sancineto Nunes, enólogo da Pericó, esta variedade foi escolhida por ser a mais tardia disponível na Vinícola e, portanto, a única capaz de sustentar seu lento amadurecimento nas parreiras até a chegada das temperaturas negativas do inverno ao alto da serra de São Joaquim,
Santa Catarina. Depois de cuidados minuciosos, as uvas Cabernet Sauvignon no ponto ideal, precisam contar com a ajuda da natureza, que congela os grãos de uva nas parreiras no momento certo do inverno. Combinar todas essas variaveis não é tarefa simples. Mas já aconteceu três vezes em terras catarinenses. Acaba de chegar ao mercado o Icewine Pericó, safra 2018, ano que permitiu a produção de apenas 60 litros desta raridade. Portanto corra procurar a sua garrafa!!!
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