Primeiramente, devemos optar entre carvão ou lenha, tendo o carvão mais praticidade por ser encontrado em qualquer mercado, oferecendo maior simplicidade na manipulação.
Em média, é utilizado 1kg de carvão para 1kg de carne, porém é sempre bom ter uma quantidade reserva já que na churrasqueira/grelha fatores como a temperatura e o tipo de carne que será feita podem aumentar o consumo.
Para garantir um melhor sabor ao assado, o braseiro deve estar incandescente com uma fina camada branca por cima. Essa camada é formada por potássio e demonstra que o carvão já deixou de liberar gases que poderiam causar um sabor desagradável à carne.
Para manter a brasa acesa e sempre quente, é importante nunca deixar de alimentá-la, sempre colocando pedras novas ao lado do braseiro para que o calor mantenha o ponto ideal.
Para saber se o braseiro está na temperatura ideal, com cuidado, é recomendado deixar a mão sobre a altura que o espeto ou grelha vai ficar, se suportar o calor por até 5 segundos sob o braseiro, a temperatura está no ponto ideal. Verificando que as chamas nunca toquem a carne.
Caso o fogo fique forte demais, ao invés de jogar água ou colocar objetos no fogo, levante a carne ou retire-a do fogo, aguardando o fogo abaixar.
Se tratando de lenha, é necessária mais prática do churrasqueiro pois o controle de temperatura é mais complexo, podendo ser usada ao lado da carne para que asse com irradiação do calor das chamas como no fogo de chão ou queimar separadamente e colher as brasas que se soltam e colocá-las sob a carne como na Parilla argentina/uruguaia.
A lenha leva mais tempo que o carvão para formar brasa e a quantidade de lenha/kg de carne deve ser triplicada em relação ao carvão.
Lenha de árvores frutíferas como macieira, goiabeira ou laranjeira tem boa queima, proporcionando defumação e sabor inigualáveis.
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