Os debates do bloco de sanidade do 23º Simpósio Brasil Sul de Avicultura (SBSA) encerraram nesta quarta-feira (5) com foco no uso da tecnologia para combater a resistência bacteriana, e na busca por alternativas para substituir os antimicrobianos. O SBSA é promovido pelo Núcleo Oeste de Médicos Veterinários e Zootecnistas (Nucleovet) e acontece até esta quinta-feira (6), no Centro de Cultura e Eventos Plínio Arlindo de Nes, em Chapecó (SC), em formato híbrido.

A nanotecnologia já está presente em diversos produtos do nosso dia a dia, como roupas, maquiagem e medicamentos. Diante do potencial dessa técnica, há grande expectativa para que ela se torne cada vez mais acessível e possa ser amplamente utilizada por diferentes setores da agropecuária para fortalecer a produtividade.

Neste contexto, o uso da nanotecnologia é visto como uma estratégia promissora para enfrentar a resistência bacteriana aos antibióticos. O médico veterinário Humberto de Mello Brandão apresentou conceitos e perspectivas para explorar essa tecnologia na cadeia produtiva.

Hoje, o desenvolvimento de novos medicamentos antibióticos enfrenta barreiras no alto custo de produção e na demora para aprovação das agências reguladoras. Essa espera facilita que a evolução à resistência bacteriana ocorra muitas vezes antes dos antibióticos serem lançados ao mercado. A nanotecnologia entra, justamente, como alternativa a esse processo, por ser capaz de melhorar os medicamentos já existentes.

“Vivemos uma eterna guerra contra as bactérias, na qual, sempre que desenvolvemos um antibiótico novo, em seguida, aparecem novas bactérias. Isso vem acontecendo desde que apareceram os primeiros antibióticos e, hoje, o custo para desenvolver novas moléculas é altíssimo, ficando entre 500 milhões e 2 bilhões de dólares”, afirmou o médico veterinário.

A intenção é usar a nanotecnologia para aperfeiçoar essas moléculas que já estão no mercado. “Ela não causa alteração na molécula do princípio ativo, porém o potencializa. Com a nanotecnologia, é possível pegar um antibiótico e promover uma melhor biodistribuição desse medicamento, ajustando seu metabolismo pelo organismo, tornando-o mais efetivo e minimizando o risco de seleção de bactérias resistentes”.

Brandão salientou que o combate às bactérias resistentes é um grande desafio e exige múltiplas ferramentas. “Não será somente com nanopartículas, mas com um conjunto de ações. Temos que fazer desde o básico, que é o uso ordenado dos antibióticos, acompanhado de tecnologias periféricas para conseguirmos ter a produtividade que almejamos”.

A doutora em Patologia Aviária, Elizabeth Santin, também ressaltou a importância do uso racional de antimicrobianos e apresentou alternativas e soluções para esses medicamentos. Segundo Elizabeth, os antimicrobianos no começo eram usados para tratamento, depois para prevenção e ainda incorporaram a função de promotores de crescimento. Essa última finalidade dos antimicrobianos, na avaliação da especialista, poderia ser repensada, ao passo em que avançam as tecnologias e novas abordagens para melhorar o desempenho dos animais.

Entre as alternativas aos antimicrobianos está o conceito de Holobiontes, que pode ser usado tanto para a saúde como para a eficiência produtiva das aves. “Esse conceito considera o animal e os microrganismos como um indivíduo único, porque sabemos que eles interagem um com outro, e essa interação é fundamental para manter a saúde e performance dos animais”.

A doutora mostrou estudos e possíveis soluções que permitiriam substituir o uso de antimicrobianos na promoção de crescimento dos animais, com foco nos resultados de desempenho decorrentes do manejo de problemas gastrointestinais. Ainda mostrou cálculos de conversão alimentar, com base em carne vendável, para demonstrar as vantagens que essas medidas alternativas podem trazer. “Assim como temos tecnologias excelentes para o melhor benefício da produção animal, temos que saber avaliá-las, rever as metodologias que utilizamos e rever também os custos e parâmetros que usamos. Isso fará uma grande diferença na hora de eleger a troca dos antimicrobianos como promotores de crescimento por tecnologias mais avançadas, que vão trazer resultados melhores e reduzir a resistência antimicrobiana”, pontuou Elizabeth.

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Algumas das principais e mais modernas ferramentas de segurança de alimentos da atualidade foram apresentadas na manhã desta quarta-feira (5) na primeira palestra da programação científica do 23º Simpósio Brasil Sul de Avicultura (SBSA). O professor titular do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA/UFRGS), Eduardo Cesar Tondo, explanou sobre “Utilização prática da microbiologia preditiva e avaliação de risco em abatedouros de frango: estratégias para o controle de Salmonella”, no Bloco Abatedouro.

Tondo iniciou sua explanação ressaltando que o Brasil é o maior exportador de carne de frango do mundo e o segundo maior produtor. A maior parte (68%) da produção brasileira abastece o mercado interno. Frisou que a Salmonella é um dos mais importantes patógenos alimentares do mundo, sendo responsável por 11,2% das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) registradas no Brasil. “A Salmonella é o principal causador de surto no mundo e está, principalmente, envolvida com a carne frango. O Brasil tem uma das menores prevalências do mundo, mas ainda assim tem que controlar”, salientou.

Para fazer o trabalho de controle e contribuir com a segurança da carne de frango, são utilizadas a microbiologia preditiva e a avaliação de risco. A microbiologia preditiva é uma área da microbiologia de alimentos que utiliza modelos matemáticos alimentados por experimentos microbiológicos simples para prever o comportamento de microrganismos nos alimentos. Teve grande desenvolvimento nas últimas três décadas e pode apoiar a tomada de decisão em indústrias de alimentos e órgãos de regulação.

A temperatura certa garante a ausência de multiplicação de patógenos e, em sua explanação, Tondo falou da modelagem do crescimento da Salmonella. “Avaliamos as condições num frigorífico, conhecendo quanto a Salmonella cresce e se desenvolve na carne de frango e, de acordo com o tempo e a temperatura, calculamos até onde ela pode crescer. Então, usamos os cálculos feitos através da microbiologia preditiva e da modelagem matemática para planejar estratégias para controle, que pode ser feito com uma lavagem de carcaças com água, uso de um pouco de cloro no chiller que é permitido e também pode ser com tratamento térmico na casa do consumidor, pois cozinhar bem a carne mata a Salmonella”, explicou o palestrante.

CONTROLE E CONDENAS

A médica veterinária Liris Kindlein, doutora em Ciência Animal e Pastagens e pós-doutora em Ciência Animal-Zootecnia, trouxe aos congressistas do SBSA uma atualização da Portaria SDA Nº 736, de 29 de dezembro de 2022, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). A legislação moderniza o Sistema de Inspeção Federal (SIF) e aprova os procedimentos para a adesão dos abatedouros frigoríficos registrados no MAPA ao Sistema de Inspeção com Base em Risco aplicável aos frangos de corte.

Com o tema “Autocontrole x Condenas – teoria e prática”, Liris também mostrou a prática de experiências para viabilizar que as empresas consigam implementar e aderir ao Sistema de Inspeção com Base em Risco. A palestrante falou sobre os benefícios e as dificuldades na implantação das novas regras. “Com a nova portaria temos gestão do processo como um todo, não mais apenas até a plataforma de recebimento dos frangos, mas total, até o produto final”, explicou.

Com os avanços na gestão, é possível fazer um melhor aproveitamento do produto. “Tem mais trabalho, é uma responsabilidade maior, inclusive das ações que serão definidas, mas também agrega-se muito em relação à eficiência do processo, diminuindo as perdas, pois se consegue priorizar quais são os problemas e o que fazer, da melhor forma possível”, avaliou Liris.

Sobre condenações, a palestrante enfatizou que elas são um indicador muito importante para mostrar a eficiência de processo. “As condenações estão relacionadas também com processos que vêm do campo, da matriz, do incubatório. Isso mostra a importância de um trabalho com toda a cadeia, ou seja, é fundamental o autocontrole em todos os elos da cadeia produtiva para diminuirmos as condenações e sermos mais eficiente nos processos”, concluiu a palestrante.

SOBRE O SBSA

O 23º Simpósio Brasil Sul de Avicultura é promovido pelo Núcleo Oeste de Médicos Veterinários e Zootecnistas (Nucleovet) até esta quinta-feira (6), no Centro de Cultura e Eventos Plínio Arlindo de Nes, em Chapecó (SC). Concomitantemente, acontecem a 14ª Brasil Sul Poultry Fair e a Granja do Futuro.

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