Arquivo de Culinária - TVGC

Ser “ Veggie”

Polo TI — Fri, 15 Sep 2017 12:41:29 +0000

O brasileiro tem uma forte cultura alimentar relacionada ao consumo de carnes em todas as regiões do país, sendo assim, a conscientização e educação seriam o caminho para uma alimentação mais saudável e equilibrada.Veja bem, não estou criticando os consumidores de carnes… sou uma “carnívora” convicta, mas depois de tanta informação disponível em todas as mídias, acredito que valha a pena avaliar a qualidade da sua alimentação, da sua família. Acredito que essa evolução é necessária, pela saúde e bem estar. Me perguntam com muita frequência sobre a culinária vegetariana, como eu adapto pratos da cozinha internacional para esse regime alimentar. Não é um bicho de sete cabeças, na verdade essa forte tendência não pode ser ignorada, sim é possível a confecção de molhos, massas e risotos sem a utilização de proteína animal, com muita cor e sabor!Antes de mais nada é importante conhecer as diferentes dietas relacionadas ao vegetarianismo, que de grosso modo é uma prática alimentar que exclui a ingestão de todos os tipos de carnes animais, com ou sem o uso de laticínios e ovos, sendo classificado da seguinte forma; Ovolactovegetarianisno (utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação): Lactovegetarianismo (utiliza leite e laticínios na sua alimentação): Ovovegetarianismo (utiliza ovos na sua alimentação) e o Vegetarianismo estrito (não utiliza nenhum produto de origem animal na sua alimentação), nesta última se insere a filosofia Vegana, que pratica a restrição de qualquer consumo de produto que gere exploração e/ou sofrimento animal. Existem várias razões para a adoção de regimes alimentares, estudos apontam que a principal motivação é a ética, seguida da motivação de saúde e ainda causas ambientais entre outras.Uma proposta interessante para você conhecer o vegetarianismo ainda que não considere a adesão integral é a SEGUNDA SEM CARNE, não é tão difícil quanto parece, apenas um dia para você mudar o cardápio, conhecer novas receitas e sabores. Pequenas mudanças que podem trazer grandes benefícios, para saúde, sim com certeza, mas ainda mais para uma nova experiência de vida.

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Perfil de Sucesso – Diovana e João Schacker

Polo TI — Thu, 31 Aug 2017 20:00:58 +0000

A cervejaria nasceu graças a uma paixão que o casal trouxe na bagagem a partir de viagens para a Europa, lá degustaram cervejas muito saborosas, queriam trazer isso ao nosso pais, especialmente para a nossa região que não conhecia esses sabores distintos. Na procura de sabores únicos, trouxeram a proposta BigJohn: a cervejaria distinta pelo fato de ser singular, gentil e elegante na forma de produzir cervejas, como ela diz: “modéstia parte é impecável”. Escolheram a região porque são “filhos” do Oeste Catarinense e tem um carinho enorme por este povo muito batalhador, que produz muito, e mesmo assim é esquecido frequentemente pelos órgãos governamentais. Eles fazem parte da primeira turma que se formou na escola especializada em cerveja da América Latina, em tecnologia cervejeira, o curso aliado às viagem deu o Now How necessário para a realização do empreendimento.A trajetória deste grupo engajado que nos trouxe o prazer de experimentar novos sabores é a prova de que devemos acreditar em sonhos. Hoje no Perfil de Sucesso, um pouco desse pessoal que esbanja charme e simpatia, a equipe da cervejaria Big John, que nos traz uma proposta que vai além das cervejas artesanais, aberta ao público esse ano, a cervejaria é um lugar para aguçar os sentidos!O sommelier da Big John Cristian, que estuda há 10 anos a arte de produzir cerveja, revelou que a profissão é pouco valorizada no Brasil, e revela um pouco sobre a experiência que está vivendo: “Colocar um produto novo no mercado é um grande desafio, com paciência e bons resultados estamos mostrando a esses consumidores que chegamos com um produto de excelência e com um trabalho honesto e consistente”. Além de conhecimento é necessário o “feeling”, agradar paladares, públicos e mercados. Ele é responsável pela harmonização dos pratos e sobremesas servidos no Pub, o que multiplica as experiências aos comensais, quer oferecer ao público um momento único, onde sabores criam uma concordância. Qual é a proposta para o público? Cristian revela que “nossa proposta é trazer o consumidor para apreciar as nossas cervejas. Aliado a isso, montamos um espaço diferenciado e confortável. Além de degustar todos os estilos, esse consumidor pode (e deve) ter uma experiência gastronômica, com grandes cervejas, excelentes comidas e excepcionais sobremesas” Localizada na Rodovia SC 386, km 04 em Descanso, abre às 15h horas, de terças feiras aos sábados.

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Perfil de sucesso – Bia Cenci

Polo TI — Mon, 28 Aug 2017 12:01:04 +0000

Dona de mãos de fada, ela faz doces e bolos com tanto carinho que é possível sentir pitadas de amor no seu trabalho, Elisiane Menin Cenci (Bia) nasceu e cresceu em São Miguel do Oeste, a família tem raízes italianas, pelo lado paterno a influência do Rio Grande do Sul e materno o interior de Santa Catarina.O primeiro trabalho como babá trouxe a oportunidade para Bia conhecer a confeitaria, a família que trabalhava fazia uma renda extra vendendo doces, aos 17 anos, morando no Rio de Janeiro a patroa notou o interesse e a chamou para auxiliar na confecção. Nascia a mulher batalhadora, aos 19 ela vendia trufas por conta própria na porta de universidades, as amigas ajudavam na propaganda dos “doces da Bia”. A antiga patroa a chamou novamente, e ela se mudou para São Borja-RS,continuou auxiliando na produção de doces, então o interesse pelas novas técnicas e aperfeiçoamento como profissão veio à tona, foram três anos de aprendizado, a responsabilidade na produção de eventos emergiu, a confeitaria havia escolhido essa alma romântica.O destino a trouxe de volta para São Miguel do Oeste, e a aceitação foi imediata, os bolos e doces para eventos eram cada vez mais requisitados, e assim a Doce Caminho nasceu (2011) e cresceu. Hoje em dia Bia atende noivos, aniversariantes e apaixonados em Brasília, Porto Alegre, Santiago, São Borja, Rio Pardo e Barracão. A realização do trabalho vem de fazer parte dos momentos marcantes na vida das pessoas, trazer a beleza dos doces e surpreender noivos e convidados, ver pais orgulhosos, caprichar nos mimos de um chá de bebê e ver a alegria dos pais, o brilho nos olhos dos convidados. Realizar sonhos idealizados fazem dela nossa “Fada dos Doces”.Bia revela que a maior conquista é o reconhecimento do seu trabalho pelos clientes e parceiros, e que seu ideal é continuar realizando sonhos e levando alegria a cada hummm que seus doces nos proporcionam.

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DIA DOS PAIS Vai ter Churrasco?

Polo TI — Fri, 11 Aug 2017 12:58:34 +0000

O dia é deles, e você pode fazer o churrasco do paizão ficar ainda melhor com duas receitas que sofisticam os acompanhamentos e valorizam o trabalho do mestre churrasqueiro. Duas sugestões imperdíveis que farão o almoço em comemoração ao Dia dos Pais um sucesso!SALADA WALDORF (para 8 pessoas) Ingredientes: 3 maçãs verdes com casca e sem miolo, em cubos pequenos (deixe em água com suco de limão pra não oxidar), 3 maçãs vermelhas (idem), 2 xícaras de maionese, 1 colher (sopa)de açúcar, 3 colheres (sopa) de suco de limão, 3 colheres (sopa) de suco de laranja, 2 xícaras (120 g) de creme de leite ou um pote de nata, 6 talos de aipo picado fino (salsão),1 xícara (150 g) de uvas-passas (deixe de molho na véspera), 1 xícara de nozes picadas, sal e pimenta do reino á gosto, .Modo de preparo: Pique as maçãs e deixe de molho na água com o suco de limão, misture todos os ingredientes em uma tigela grande (reserve 2 colheres de sopa do suco de limão para esse molho) adicione as nozes no final, reserve em geladeira até servir. Absolutamente divino!ARROZ BIRO BIRO (para 8 pessoas) – 4 xícaras de arroz branco cozido (aquela sobrinha entra aqui), 1 pacote de batata palha(grande), 300 gr. bacon picado e frito, 200 gr. de presunto em cubos, 1 cebola média picada, optar por 1 lata de milho ou ervilha, 2 ovos cozidos e picados, salsa e cebolinha picados. Modo de preparo: Em uma caçarola frite o bacon, na mesma gordura refogue a cebola, vá acrescentando todos os ingredientes, a batata palha por último, decore com salsa e cebolinha picada. Sucesso garantido!

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Perfil de Sucesso – Jones Zappani

Polo TI — Fri, 07 Jul 2017 12:10:27 +0000

É admirável a iniciativa de trazer uma nova cultura, através da gastronomia, para uma cidade que não está familiarizada com uma culinária exótica, trazer novos ingredientes, um novo conceito, abastecer a casa e lidar com um novo fornecimento.Nascido no ano de 1976 em São Miguel do Oeste, Jones vêm de uma família com origem italiana, são quatro irmãos, casado e com dois filhos, ele nos revelou como trouxe a gastronomia oriental para a cidade, tudo começou com a ida para São Paulo a trabalho, o primeiro contato com a culinária que conquistou todos os continentes fascinou o Miguel-oestino, lá aprendeu a arte de fazer sushis, sashimis e se tornou uma paixão. O Sushi na House completou 5 anos de sucesso, e tudo começou com um delivery de cozinha japonesa, Jones trouxe na bagagem de São Paulo o conhecimento e a vontade começar algo novo, ele foi o pioneiro aqui em São Miguel do Oeste, era necessário se deslocar para Chapecó ou outras cidades, esse foi o start de um projeto que deu muito certo. Acredito que todo empreendedor sabe avaliar a necessidade do mercado, mas Jones foi além disso, adaptou os temperos da culinária japonesa ao gosto dos clientes, fez adequações que foram certeiras, tenho amigos que se deleitam ao falar do sushi porque “é delicioso, enche a boca”. Perguntei ao Jones qual a maior realização profissional, a resposta foi maravilhosa: “Ser reconhecido e saber que conseguimos trazer qualidade de vida para as pessoas de São Miguel do Oeste, muitos não consumiam peixe e agora pedem até três vezes por semana no Sushi na House”, realmente um trabalho incrível, ele revela que o maior sucesso é o Hot Filadélfia, e sugere o combo 11 para os que ainda não se aventuraram na culinária japonesa (consulte cardápio no Sushi na House). Sem dúvida uma ótima opção para as férias que iniciam!

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Perfil de Sucesso – Loize Zanin

Polo TI — Fri, 09 Jun 2017 20:10:54 +0000

Querida por todos, faz da sua casa o lugar favorito de tantas famílias e casais de São Miguel do Oeste, hoje no “Perfil de Sucesso” a cativante Loize Zanin do Forno à Lenha nos traz sua trajetória.

Natural de Dionísio Cerqueira, Loize veio residir em São Miguel do Oeste com apenas cinco anos de idade, a família de origem italiana é da região de Guaporé, onde se fixaram no Rio Grande do Sul. Neta de agricultores e comerciantes desta região, os pais vieram para o oeste catarinense após se casarem. Cozinhar sempre foi tradição para ela, a saudosa mãe sempre a lembrava que a pequena Loize fez seu primeiro prato de talharim com apenas 5 anos de idade, quem tem família italiana e a cozinha na alma faz a arte da gastronomia ser natural. Após o casamento ela se empreitou na área profissionalmente, incentivada pelo marido, também apaixonado pela culinária, Loize fez do seu talento natural um aprendizado, se dedicou à aprender as técnicas, e o casal fez da cozinha italiana uma inspiração para a vida, amor e trabalho, que é possível sentir ao provar os pratos no Forno à Lenha.

A decisão em estabelecer o restaurante na cidade veio do ciclo de amigos e familiares adquirido ao longo dos anos, Loize revela que “a cozinha é um lugar mágico e só estando nela é que nossa criatividade desperta para novas experiências e elaboração de novos pratos, a convivência com a equipe e cozinha motiva o aperfeiçoamento e o engajamento de todos colaboradores da equipe”, esse é o ingrediente principal que faz de seu restaurante um dos ambientes mais aconchegantes da cidade, e o cuidado com a alimentação de boa qualidade.

A aquisição do sítio “Alma Perfumada” pela família há três anos, um sonho de Loize e seu pai, proporcionou o cultivo de produtos orgânicos, utilizados na confecção dos pratos, um carinho ainda maior pelo clientes, a colheita semanal rege a criação dos pratos. Tanto carinho e dedicação faz do Forno à Lenha um lugar especial, neste Dia dos Namorados a comemoração vai ser em dose dupla! Ambiente decorado e luz de velas nos dias 11/06 (domingo) e 12/06 (segunda), imperdível!

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CALDO VERDE – Sopa Portuguesa

Polo TI — Mon, 29 May 2017 20:28:00 +0000

O clima está para caldos, cremes e sopas! Na matéria de hoje escolhi o Caldo Verde para aquecer sua noite, em setembro de 2011 foi eleita uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal, e você vai descobrir porque se fizer essa deliciosa sopa em sua casa.

A iguaria portuguesa teve origem nas províncias do norte do país (na região do Minho) em meados do século XV, a receita simples de lavradores sofreu adaptações no decorrer do tempo e disponibilidade de ingredientes. Este caldo encorpado é preparado com couve-galega (podemos usar a manteiga), batatas e salpicão (embutido de carne de porco defumado), mas também podemos substituir tranquilamente por paio ou linguiça calabresa defumada. Tamanha a popularidade desta sopa aqui no Brasil que não pode faltar em festas populares de inverno e ainda criamos a versão com a mandioca, igualmente deliciosa e bem brasileira.

O grande charme do Caldo Verde é servir em tigelas, malgas de barro individuais, ricamente decorado com rodelas de paio, acompanhado de broa de milho… e um vinho verde tinto, perfeito para harmonizar e fazer da degustação uma viagem de sabores, perfeito para entrada ou ainda ceia tardia em uma noite fria.

Ingredientes: 1 maço de couve manteiga cortada à juliana (bem fininha), 1 linguiça calabresa ou 2 paios cortados em rodelas finas, 5 batatas médias descascadas, 1 cebola grande cortada em meia rodelas finas, 1 dente de alho grande picado, 1 tablete de caldo de galinha ou legumes, 2 litros de água, azeite extra virgem à gosto, sal e pimenta do reino branca moída.

Modo de Preparo: Aqueça o azeite (aproximadamente 2 colheres de sopa) em uma caçarola grande, doure a cebola e o alho, não deixe escurecer, adicione os dois litros de água fervente e o caldo em tablete, as batatas cortadas em 4, e o paio em rodelas, assim que as batatas estiverem cozidas bata tudo no liquidificador, menos o paio, retire e devolva à caçarola, pode deixar escapar algumas rodelas para bater, dará mais sabor ao creme. Adicione a couve cortada bem fina ao creme e ao paio, deixe ferver rapidamente até a couve ficar macia. Tempere com sal e pimenta do reino, e um generoso fio de azeite. Decore com couve frita, pronto para servir!

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