ESCONDIDINHO DE COSTELA

A receita de hoje festeja o primeiro programa InCucina na TVGC, nosso convidado especial, o diretor Marcelo Both se aventurou na cozinha com este prato muito fácil, e agora você poderá acompanhar a execução das receitas da coluna no programa aos sábados de manhã, se liga na TVGC!

O escondidinho é um prato muito brasileiro, excelente para utilizar aquela carne que sobrou de um churrasco ou picadinho, a massa pode ser de batata, mandioca, batata salsa, polenta, enfim várias opções assim como o recheio (frango, camarão, carnes) que pode ser até vegetariano (no programa fizemos com cogumelos também).

ESCONDIDINHO DE COSTELA (6 pessoas)

INGREDIENTES: 1k de mandioca cozida e passada na peneira (ou processada), 1k de costela (cozida na pressão e desfiada ou sobras de carnes picadas), 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 1 dedo de moça picadinha sem sementes (opcional), 1 caixinha de tomate sweet, 1 sachê de molho de tomate (sua preferência), 2 ovos, 1 xícara de requeijão em bisnaga, 1 xícara de mozzarella ralada, salsa e cebolinha à gosto, queijo ralado para polvilhar, azeite para refogar, sal e pimenta do reino.

MODO DE PREPARO: Em uma tigela prepare a massa, junte a mandioca: os ovos, requeijão 1/3 da mozzarella ralada, sal, pimenta do reino à gosto, mexa bem até integrar os ingredientes. Para o refogado do recheio aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande com a cebola, alho e pimenta dedo de moça, quanto estiver começando a dourar acrescente a carne (se for de churrasco atenção ao sal), acrescente o cheiro verde picado, molho de tomate, acerte o sal e pimenta do reino. Para a montagem: em um refratário distribua metade da massa de mandioca, recheie com a carne e cubra com o restante da massa (não é necessário untar), cubra com o restante da mozzarela, tomatinhos picados e parmesão. Forno pré-aquecido 50 graus por 20- 25 minutos. 

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Vamos iniciar o ano de 2020 arrasando!

Esta salada de folhas verdes mistas com ingredientes grelhados é muito saborosa, fresca e sacia a fome. Receita com cara de verão, tem um toque de sofisticação devido ao uso do camarão e aspargos verdes, todas as dicas deste prato imperdível você poderá acompanhar na estreia do programa IN CUCINA na TVGC. 

A partir de janeiro você acompanhará as receitas aqui da coluna de gastronomia aonde quiser, a equipe montou um programa com a sua cara, utilizando ingredientes que você irá encontrar em nossa cidade, receitas com toque de chef mas totalmente viáveis na sua cozinha! 

E para hoje essa delícia para comer suspirando, sem culpa e de preferência com um delicioso espumante bem geladinho! 

SALADA VERDE COM CAMARÕES E ASPARGOS VERDES (para 4 pessoas)

INGREDIENTES: 1 mix de folhas verdes para 4 pessoas, 1 tomate sweet (caixinha), 1 pacote de aspargo verde fresco, 1 pacote de camarão congelado (1k), azeite de oliva (para grelhar e molho), gorgonzola (50g), Lascas de parmesão, 1 colher de sopa de nata, suco de 1 limão, sal, pimenta do reino branca moída.

MODO DE PREPARO: Descongele o camarão e tempere com sal e pimenta do reino, em uma frigideira aqueça um fio de azeite e grelhe os aspargos e o camarão, reserve. Faça uma montagem com o mix de folhas já higienizado, os tomates cerejas cortados ao meio, sobre essa salada coloque os aspargos e camarões.

PARA O MOLHO: Esfarele o gorgonzola em uma tigela, acrescente a nata suco de limão e azeite, misture bem e tempere com pimenta do reino branca. Coloque o molho sobre a salada e finalize com lascas de parmesão. Divinaaaaa saladinha para começar o ano! 

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Para aproveitar o período de festas sem culpa vamos fazer uma adaptação simples em uma receita super tradicional nas mesas brasileiras no final de ano.

O Salpicão de origem espanhola (salpicón) tem uma delicada combinação de sabores doces e salgados, para nossa versão com pouco carboidrato sai a batata cozida e adicionamos a maçã verde, a maionese pode ser Light e será agregado o iogurte natural que combina de forma surpreendente com a carne temperada do Chester desfiado. Vale a pena colocar em sua Ceia essa receita!

SALPICÃO DE CHESTER lowcarb (para 10 pessoas)

Ingredientes: 2 xícaras de Chester desfiado grosseiramente  pele (pode ser sobras),  2 xícaras de repolho em tiras finas (roxo ou branco), 1 xícara de pimentão em tirinhas (vermelho ou verde), 2 maçãs verdes em cubinhos (com casca e sem sementes), 1 xícara de uvas passas hidratadas (branca ou preta) , 1 lata milho verde, 2 talos de salsão verde picados,  2 cenouras raladas, 1 iogurte natural, 1 xícara de maionese Light,  2 colheres sopa de azeite, 1 colher sopa mostarda, 1 colher sopa ketchup, sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes em uma tigela e temperar à gosto. Deixar em geladeira por 2 horas antes de servir.

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Final de ano e as receitas de maioneses, salpicões já estão rolando nas redes sociais, para que você possa colocar na sua mesa uma opção leve e lowcarb com muito sabor e cara festiva, vou sugerir o tomate recheado com um salpicão de salmão e maçãs.

As opções são praticamente infinitas para realizar essa receita, você pode adicionar o que gosta (milho, azeitona ou ervilhas), até mesmo a famigerada uva passa se não causar discussão familiar. O legal dessa receita é a possibilidade de deixar o recheio pronto com antecedência e rechear os tomates já contando com o número de convidados, pode ser 2 pessoas ou 10, não terá desperdício (pode manter o recheio na geladeira por até 2 dias),  pode rechear com outras opções como salada de arroz, salada de macarrão. O salmão pode ser substituído por frango, atum e camarões.

TOMATES RECHEADOS (para 5 pessoas)

INGREDIENTES: 5 Tomates comuns grandes (maduros e firmes), 1 Posta de salmão com aprox. 300g, 2 colher de sopa de maionese (pode usar light), 1 maçã verde em cubos pequenos, 1 colher de sopa de creme de leite (pasteurizado), 1 colher café de mostarda, 1 colher de café molho chipotle, 1 colher de sopa de alcaparras picadas (reserve para decoração), azeite (para grelhar o salmão), sal, pimenta do reino e cheiro verde à gosto.

MODO DE PREPARO: Corte as tampas dos tomates, retire as sementes, como uma cestinha, lave e salpique um pouco de sal, deixe escorrer um pouco e reserve. Para o recheio, grelhe em azeite o salmão temperado com sal e pimenta do reino à gosto, depois de frio retire a pele e faça lascas, em uma tigela misture a maçã, a maionese, creme de leite, mostarda, molho chipotle, alcaparras, cheiro verde picado e misture o salmão delicadamente. Esse recheio pode ficar na geladeira (os tomates também) até a hora de montar a mesa, recheie e salpique com alcaparras, cheiro verde picado e um fio de azeite.

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Essa salada é pura riqueza!

Tudo que você precisa em uma única refeição, leve e saudável  a salada tropical usa o melhor da estação, uma combinação de frutas, folhas e proteína (pode ser salmão, camarão, frango, kanikama).

O uso de frutas em salada não é novidade, afinal a mais conhecida é o tomate, de uso habitual, assim como as cítricas em temperos ou em gomos que trazem frescor, sabores que combinam com dias mais quentes. Na receita de hoje as estrelas são o abacate, a manga e o abacaxi, um trio tropical muito especial que pode ser utilizado sem culpa, e ainda para inovar a experiência utilizaremos o mamão papaia (é opcioanal). 

SALADA TROPICAL (para 4 pessoas)

INGREDIENTES SALADA: 2 mini alfaces crespas (higienizadas e rasgadas com a mão), 500g de camarão médio (limpos sem casca), 1 abacate pequeno (maduro mas ainda firme), 1 xícara de abacaxi em cubos, 1 mamão papaia pequeno (maduro em fatias), 1 manga pequena em cubos, sal, pimenta do reino branca e azeite para temperar os camarões.

INGREDIENTES PARA O MOLHO: 1 iogurte natural, suco de 1 limão, suco de 1 laranja doce, 1 colher de mel, cheiro verde picado à gosto, 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta do reino à gosto.

MODO DE PREPARO: Em uma frigideira grelhe os camarões temperados (sal, pimenta e azeite) e reserve para finalizar a salada.Faça uma cama com as folhas verdes e distribua o abacaxi , abacate, papaia e manga , sobre as frutas o camarão grelhado. Sirva com o molho de iogurte cítrico.

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Para essa sexta-feira de sol e sorriso no rosto, uma receita para chamar amigos e família em casa, a simplicidade em uma receita de formo que todo mundo ama! Berinjela ou beringela (pode-se escrever das duas formas) é coringa na cozinha e até quem fala que não gosta se rende aos sabores da Itália nessa versão cheia de sabor, simples e econômica.

Para que essa “lasanha” de berinjela sem massa fique perfeita é só seguir a montagem, repetindo as camadas de acordo com o tamanho o seu refratário, o uso de molho de tomate artesanal garante mais sabor para esta receita caso você tenha uma receita de família imperdível faça uso. Sirva quente ou morna, como entrada ou prato principal, guarneça com salada, pão ou torradinhas ainda fica uma delícia até com o bom arroz com feijão.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA (para 6-8 pessoas)

INGREDIENTES: 2 a 3 Berinjelas (2 grandes ou 3 médias) cortadas em rodelas ou fatias longas, deixe de molho em água com 1 colher de chá de sal até grelhar, 300 gr de mozzarella ralada grossa, 2 embalagens de molho de tomate de sua preferência ou um vidro de passata de tomate, 6 dentes de alho picados, 300 gr de parmesão ralado grosso, 3 colheres de sopa de azeite de oliva e mais um pouco para grelhar as berinjelas, sal, pimenta do reino branca moída e orégano à gosto.

MODO DE PREPARO: Seque as berinjelas e grelhe com fio de azeite em uma frigideira, enquanto isso em uma caçarola à parte já frite o alho picado em 3 colheres de azeite até ficar dourado e acrescente o molho de tomate, tempere à gosto com sal, pimenta do reino e orégano à gosto. Inicie a montagem com um pouco do molho no fundo, uma camada de berinjela grelhada, queijo mozzarella, queijo parmesão e repita a sequência como uma lasagna, finalizando sempre com os queijos. Forno pré aquecido médio, 150 graus por 30 minutos. Buon Appetito!

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 “Zucchine ripieni – abobrinha recheada”

Se você é um carnívoro convicto como eu, descubra comigo uma consciência mundial, a renovação de hábitos que pode começar com a “segunda-feira sem carne” e trará para sua vida uma nova forma de pensar em si e no seu planeta.

Dia 01 de Outubro é o Dia Mundial do Vegetarianismo, uma data para pensar em sua saúde e dos teus familiares, em futuro e escolhas … O que significa tirar a carne do seu cardápio? Pode ser por um dia, pode ser para sempre! Existem vários “tipos” de vegetarianismo como já descobri com amigos adeptos e recomendo um olhar mais humano que deve começar no cuidado do seu núcleo familiar. A dieta valorizando a ingestão de grãos, frutas, legumes, verduras traz a ingestão de vitaminas e sais minerais essenciais ao nosso organismo, não é moda, é saúde, não é novo… as nossas avós sempre souberam a importância de comer colorido! 

Para meus amigos “Veggies”, que vêem me ensinando muito no decorrer dos últimos anos, uma receita nada nova e muito de nonna, abobrinha recheada com cogumelo paris, gorgonzola e farinha de pão torrado. 

ZUCCHINE RIPIENI (para 4 pessoas)

INGREDIENTES: 2 abobrinhas italianas médias (cortadas de comprido, com a semente cavada com colher), 1 pacote de cogumelo paris (ou que preferir) fresco, 1 cebola média picada, 3 dentes de alho picado, 100g de queijo gorgonzola, 200g de queijo mozzarella ralado grosso,2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta do reino, 1 xícara de farinha de rosca e 100g de parmesão ralado.

MODO DE PREPARO: Condicione os 4 barquinhos em uma assadeira ou refratário utado com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Em uma frigideira aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola picada com o cogumelo, não tempere e reserve. Na mesma frigideira refogue o alho picado em 1 colher de sopa de azeite e adicione a farinha de rosca, desligue e use de cobertura. Montagem: Distribua o cogumelo nos barquinhos, faça uma farofa com a farinha de rosca, o parmesão, mozzarella e gorgonzola, disponha sobre a abobrinha. Cubra com alumínio, forno médio por 30 minutos. Muito sabor nessa delícia!

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Um clássico da cozinha inglesa é preparado originalmente com filet mignon, creme de espinafre e massa folhada, na sugestão de hoje iremos fazer uma modificação que irá facilitar o preparo e deixar a receita mais leve, em relação ao custo não há muita diferença no valor por quilo entre as duas carnes (filet mignon e filé de salmão).

Com certeza uma opção que vai agradar à todos e acredite de simples execução, são três etapas para seguir: a primeira selar o salmão, a segunda preparar o creme de espinafre e a terceira assar a montagem (salmão e creme) na massa folhada. Exige um pouco de dedicação mas o resultado é divino, um prato completo que pede apenas uma saladinha para guarnecer ou uma sauce Hollandaise (molho à base de gemas e suco de limão).

SALMÃO WELLINGTON (4-6 pessoas)

INGREDIENTES (para o salmão): 1k de filé de salmão, suco de limão, sal, pimenta do reino branca moída e azeite para selar.

INGREDIENTES (para o creme de espinafre: 1 maço de espinafre lavado e picado grosseiramente (os talos picados mais fino), 1 creme de leite caixinha ou lata, 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de leite, sal, pimenta do reino e noz moscada moída à gosto.

INGREDIENTES (para a montagem): 2 massas folhadas laminadas, 1 fio de óleo, 1 gema para pincelar a massa.

MODO DE PREPARO: Tempere a peça do salmão descongelado à gosto com sal, pimenta do reino e suco de limão, aqueça uma frigideira em fogo médio que comporte a peça inteira e besunte o salmão com azeite de oliva, sele a peça dos dois lados por apenas 2 minutos de cada lado e reserve para esfriar. Em uma caçarola média aqueça a manteiga, adicione o espinafre e tempere à gosto, adicione a farinha de trigo e deixe dourar, aos poucos coloque o leite e depois o creme de leite, deve ficar um creme em grosso e deixe esfriar. MONTAGEM: Forno pré-aquecido (temp. média 150 graus), em uma assadeira abra a primeira folha de massa (siga instruções para descongelar) e comporte o filet de salmão selado e frio, sobre o filet o creme de espinafre também frio e coloque a segunda folha de massa sobre essa montagem e feche as bordas, pincele com a gema, forno médio por 30 – 40 minutos (até ficar dourado).

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O mês de setembro está chegando e com ele a temporada de frutas como as bananas da terra, nanica e maçã. A banana é versátil na cozinha, se encaixa em todas as refeições, do café da manhã até a sobremesa, na receita de hoje você só vai precisar de uma frigideira e 10 minutos para fazer uma iguaria da gastronomia pernambucana a “Cartola”.

A “Cartola” consiste em uma sobremesa com bananas fritas em manteiga de garrafa (podemos usar a comum ou margarina), o queijo coalho derretido na mesma frigideira e originalmente com cobertura de açúcar e canela, também com variações utilizando o açúcar mascavo, ainda calda de chocolate ou melaço. Essa delícia é considerada uma mescla das culturas portuguesas, indígenas e africanas, datando a origem no século XIII do Brasil colonial.

O queijo coalho tem sua origem relacionada ao matulão, bolsa feita do estômago de animais em que os viajantes acondicionavam o leite, após longas viagens o leite coalhava dando origem ao famoso queijo, hoje em dia o queijo já é industrializado e comercializado em tudo Brasil.  Para a receita você poderá substituir o queijo coalho por colonial ou meia cura, e a banana também pode ser a sua preferida, da terra, caturra ou maçã.

O preparo é tão rápido e o resultado de sabores maravilhoso, faça em casa até como opção para lanche da tarde, porque vale a pena aventurar-se na rica gastronomia nordestina! 

CARTOLA (para 1 pessoa)

INGREDIENTES: 1 banana (nanica, caturra, maçã, prata) cortada ao meio, de comprido, 1 fatia de aprox. 50 g de queijo coalho, colonial ou meia cura (uma fatia grossa que cubra a banana), 1 colher de sopa de manteiga (pode ser margarina) sem sal, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela em pó. Sim você pode substituir por açúcar cristal, demerara, mascavo.

MODO DE PREPARO: Em uma frigideira, de preferência antiaderente, aqueça metade da manteiga e frite a banana (eu prefiro cortada ao meio) até dourar os dois lados, já coloque no prato de servir e reserve, na mesma frigideira utilize o restante da manteiga para derreter o queijo, também dos dois lado e coloque sobre a banana, faça uma mistura com o açúcar e canela, polvilhe sobre o queijo e está pronto!

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Sabe aquela massa que sobrou e você não sabe o que fazer?

Ainda que um prato originalmente de reaproveitamento, a Fritatta di Pasta é uma receita já consagrada na cozinha napolitana, pode-se utilizar aquele espaguete que ficou do almoço de família ou cozinhar uma massa (curtas ou longas), porque vale a pena fazer essa delícia sem esperar pelas sobras. O grande livro “Cucchiaio d”Argento” (colher de prata) enaltece essa simples receita como uma das maravilhas gastronômicas italianas. 

Existem algumas opções para o preparo, na frigideira (como um omelete) na versão original, virando ara dourar dos dois lados (eu utilizo um prato), em forma de bolo ou torta (no forno) ou ainda em refratário. Não importa o sabor que você prepare a massa, pode estar com molho de tomate ou branco, é só colocar os ovos batidos queijo, leite, pancetta (vamos utilizar o bacon para adaptar), queijos,  sal e pimenta do reino que a massa se torna crocante por fora e macia por dentro. 

FRITTATTA DI SPAGUETTI

INGREDIENTES: 1 pacote de spaguetti grano duro, pré cozido al dente, 5 ovos batidos, 200 gramas de mozzarella ralada grossa, 300g de bacon em cubos frito, 200g de parmesão ralado, 1 copo americano de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta do reino preta moída à gosto.

MODO DE PREPARO: Em uma tigela misturar os ovos, leite, mozzarella, parmesão (reserve 100 g), bacon e tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira grande ou refratário use a manteiga para untar (se for na frigideira use metade e na virada use a outra metade para dourar os dois lados) e o parmesão restante. A mistura de ovos deve regar a massa, misturando com um garfo, depois não pode mais mexer para fazer a casquinha. Se for a montagem para forno, use toda a manteiga para untar, coloque a massa, misture os ovos e polvilhe com o parmesão restante. Na frigideira: use fogo médio para dourar bem os dois lados. No forno: pré aquecido 180graus em torno de 30 minutos. 

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O inverno pede vinho, chocolate quente, sopas… para hoje o casamento perfeito do vinho, pão e queijo. Sopa cremosa já é sinônimo de aconchego e carinho, servida no pão italiano então já elevou para outro patamar a sensação de conforto, aquela receita que já chama os amigos ou um jantar romântico.

Quando falamos em sopa de queijo podemos seguir três linhas principais na seleção base dos queijos: a italiana (mozzarella, gorgonzola e parmesão), a francesa (gouda, gruyère e emmenthal) e a versão brasileira (requeijão cremoso, mozzarella e queijo colonial). Diferente do Fondue (receita original suíça) que exige a utilização de queijos suíços e franceses para um bom resultado a sopa de queijo tem versões bem variadas e você pode adicionar o seu queijo favorito de acordo com o paladar (existem versões com cheddar, brie, cammembert etc) o importante é a utilização do creme de leite fresco e sauce bèchamel (molho branco que já passei em edições anteriores) para dar cremosidade e equilibrar os sabores da sopa. A utilização de um cálice de vinho branco ou Xèrez é opcional, mas assim como a noz moscada faz toda a diferença. Para hoje vamos na versão ítalo-brasileira devido a facilidade no acesso das mercadorias (vamos adicionar gorgonzola e parmesão), fácil execução e vai facilitar que você encontre todos os ingredientes (não é necessário o uso de queijos importados). 

SOPA DE QUEIJO NO PÃO ITALIANO (para 4 pessoas)

INGREDIENTES: 4 pães italianos tamanho médio (cortar a tampa e tirar o miolo), 1 colher de sopa de manteiga, 1 dente de alho batidinho, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 creme de leite fresco (garrafinha), 1 tablete de caldo de legumes ou galinha , 100 g de mozzarella ralada, 100 g de gorgonzola picado (nacional), 100g de queijo colonial, cobocó ou prato ralado, 100g de parmesão ralado na hora, 1 bisnaga (250g) pequena de requeijão cremoso, 1 xícara de molho bechamel (ver receita ou compre pronto), 1 taça de vinho branco seco, noz moscada e pimenta do reino à gosto.

MODO DE FAZER: Faça uma pasta com a manteiga, azeite, alho batidinho, sal e pimenta do reino branca à gosto, passe no interior dos pâes já sem o miolo e aqueça em forno médio por 15-20 minutos antes de servir a sopa. Em uma caçarola aqueça o creme de leite o sauce bèchame e o tablete de caldo, tempere com noz moscada e pimenta do reino à gosto, assim que ferver desligue o fogo e adicione todos os queijos, mexa com fuê (batedor de arame) até derreter bem os queijos e retorne o fogo baixo até alcançar fervura e adicione a taça de vinho branco seco, mais 1 minuto de fervura e estará pronto para servir no pão italiano quentinho, use a tampa do pão para fazer torradinhas (crôutons). Não deixe o inverno passar sem provar essa delícia! 

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A bebida mais popular do inverno tem uma grande história em sua origem, o período das grandes navegações marca o encontro dos espanhóis com a civilização Asteca no século XVI e a descoberta da bebida quente, amarga e apimentada, derivada da torra das sementes do cacau, consumida pelos astecas. Nos dias de hoje, espanhóis não abrem mão de uma xícara muito cremosa com churros no café da manhã, uma versão quente, doce e láctea que apreciamos muito para o inverno.

De lá para cá muita coisa mudou, influências de várias culturas ao longo dos séculos (Inglaterra, Jamaica, França por exemplo) contribuíram para que esta delícia de inverno fosse acrescida de leite, creme de leite, ovos, licores, destilados, pimentas, marshmellow, suspiros, chantilly, confeitos e até queijo na versão mexicana. As opções de receitas são tantas que para hoje faremos uma bem simples, que você poderá usar como base para sua imaginação fluir em uma xícara fumegante e densa de chocolate neste final de semana frio em nossa região.

CHOCOLATE QUENTE CREMOSO (para 6 pessoas)

INGREDIENTES: 1l de leite integral, 1 nata, 1 barra de chocolate meio amargo, 3 gemas de ovos (reserve as claras para o merengue), 3 colheres de sopa de chocolate em pó (do padre recomendo), 2 colheres de sopa de amido de milho, raspa de 1 limão, 8 colheres de sopa de açúcar refinado, 1 dose de cognac (é opcional mas eu não deixaria de colocar) ou licor de sua preferência.

MODO DE PREPARO: No liquidificador bata: O leite, nata, gemas, 5 colheres de açúcar (reserve 3 para o merengue), chocolate em pó e amido de milho. Passe para uma caçarola em fogo brando e acrescente o chocolate em barra picado, vá mexendo até que alcance a fervura e inicie a engrossar. Em uma batedeira bata as 3 claras com as 3 colheres de açúcar restantes, as raspas de limão e uma pitada de sal ao ponto de suspiro (fazendo pontas), em torno de 5 minutos batendo sem parar. Quando for servir acrescente o cognac e deixe ferver mais 2 minutos, sirva com o merengue sobre o chocolate quente. 

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